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关于文玩核桃的皮色变化
之前跟大家探讨了文玩核桃上色的诸多问题，相信大家对文玩核桃皮质的上色已经有了一个宏观的了解。
各位玩友都知道，文玩核桃的皮色是会变化的，从入手一对儿白茬核桃开始，直到盘玩几十年甚至上百年，随时间的延长和盘玩者处理、处置核桃的方法不同，其皮色也会发生不同情况的改变。但是文玩核桃皮色变化的本质是什么呢？究竟是什么神奇的力量致使皮色产生了这些变化呢？笔者以自己多年来盘玩核桃的经验为基础，在查阅了大量的相关资料并且经过深入的研究后，终于为文玩核桃这种把玩类“木器”分支的变色本质找到了一定的科学依据。现记录下来供广大玩友参考，有诸多不足之处还请各位朋友们批评指正！
核桃皮质的变色机理其根本原因是出自其木质中所包含的黄酮类物质上。{
PS：花青素(Anthocyanidin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。}
黄酮类化合物在植物界分布很广，绝大多数的植物体内部都含有此类物质。文玩核桃隶属于胡桃科，是双子叶植物纲金缕梅亚纲的代表植物品种。已探明的胡桃科植物中存在且能成功分离出的黄酮类化合物就有23种，主要为黄酮醇和二氢黄酮醇及其苷类（包括花色素及其苷类等）。天然黄酮类化合物母核上常含有羟基、甲氧基、烃氧基、异戊烯氧基等取代基。由于这些助色团的存在，使该类化合物多显黄色。
黄酮类化合物的颜色与分子中存在的交叉共轭体系及其助色团（-OH、-CH3）等的类型、数目及取代位置有关。一般来说，黄酮、黄酮醇及其苷类多呈灰黄至黄色，查尔酮为黄色至橙黄色。所以大家看见的山西地区与河北部分地区的山核桃皮质呈灰黄至黄色，就是因为其黄酮、黄酮醇类含量较高所致。而河北涞水及北京周边某些地区的核桃在白茬时皮质多呈橙黄色则是因为其查尔酮类化合物所占比例较高所致。而二氢黄酮、二氢黄酮醇、异黄酮类等因为不存在共轭体系或共轭很少，故不显色。（可能大家会问，不显色的成分你还说它干嘛？呵呵，因为这些成分在核桃变色方面很重要，稍后我会提到，这里先说一下让大家有个深刻印象。）花色素及其苷元的颜色，因PH的不同而变，一般PH值小于7时呈红色，PH值在7~8.5之间时呈紫色，PH值大于8.5时则呈蓝色。
不同含量的黄酮类物质使文玩核桃皮色所反映出来的变化也有所不同，按照含量的多少、比例的高低一般都是在黄色至红色再到紫色之间转变。具体什么颜色还要看那种黄酮类物质所占的比例较大了。
人手掌中分泌的汗液成分构成中，98%~99%是水，剩下的1%~2%为少量尿素、乳酸、脂肪酸等。就是这极其稀少的成分致使汗液呈现出弱酸性，其PH值为4.2~7.5之间。在汗液浸润核桃皮质的过程中，也在慢慢改变着后者木质中的酸碱度。看到这里，可能不用我说大家也能明白了。所谓的“上手红”皮质，其本质原因在于核桃皮质中所含大量的花色素及其苷元，因为汗液表现的弱酸性致使其环境PH值降低使花色素呈现出来红色。而我们见到的许多百年老核桃，为什么颜色会呈现出紫红-紫色的原因也是呼之欲出了。因为花色素在弱碱性的环境中会呈现出紫色，而已经包浆、挂磁的老核桃因为放置的年头过久，厚厚的包浆使其与外界空气隔绝，其中的汗液成分早已挥发殆尽，加之天然黄酮类化合物中γ-吡酮环上的氧原子能与强酸成盐而表现出的弱碱性本质慢慢暴露出来，导致核桃皮层环境酸碱度改变为PH值7<8.5的弱碱性，此时的紫色正是花色素在弱碱性环境下的真实颜色。如此看来，那些上手没有很快变红的核桃也只不过是皮质中花色素及其苷类物质含量极少所致。
手汗中所包含的电解质主要是钠和氯离子，还有少量的钾和钙。长时间盘揉核桃，在持续的“盘玩→出汗→再盘玩→再出汗→……”过程中，流失的汗水中夹杂着钠的含量最多。通过实验室中做出的还原反应试验表明，黄酮类化合物可以跟金属盐类+强酸类物质产生还原反应生成络合物。其中多数黄酮醇、二氢黄酮及二氢黄酮醇类显红-紫红色，黄酮类显橙色。而含钠、钾离子的还原反应可使黄酮类产生黄、橙、红等色，唯二氢黄酮醇类可被四氢硼钠还原呈红色，其他黄酮类则不反应。这间接证明了核桃变红只是皮质中的二氢黄酮醇类物质跟汗液中的钠、钾离子通过反应生成的络合物的颜色。而二氢黄酮醇类物质的含量越高，将来核桃红的颜色越纯正。
当然，盘玩核桃的过程自然不能跟实验室中的强酸还原试验相比。盘揉过程是一个漫长的人-核对话过程，作为核桃皮质中黄酮类化合物的主要成分，二氢黄酮醇类物质只要是没有外来其他人工添加剂的阻碍，通过坚持不懈的努力盘揉，汗液中包含的钠离子、钾离子在弱酸性的情况下也会慢慢发生还原反应，使核桃皮质中存在的黄酮类化合物生成络合物后呈现出各自的颜色。这就是核桃皮色变化的本质原因所在了
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